Le salsicce valdostane sono preparate con tagli misti di carni di suino e di manzo o vitello, aromatizzate con sale, pepe, noce moscata, cannella e aglio macerato nel vino. Si mangiano fresche oppure si lasciano stagionare: dopo sei mesi raggiungono il gusto pieno e, per mantenerle morbide, vengono messe sott'olio.

Veramente tipico è il lardo d'Arnad che si differenzia per le tecniche di produzione da quello toscano. Per essere Doc della Valle d'Aosta, il lardo deve essere ottenuto da spalle e dorso di suini allevati in Valle d'Aosta, Emilia Romagna, Veneto, Lombardia e Piemonte, ed essere realizzato nel territorio comunale di Arnad. Il lardo rifilato e privato della cotenna viene posto in un recipiente - il doils, anticamente di legno ma attualmente in acciaio o in plastica, in cui i pezzi di lardo vengono collocati entro due giorni dalla macellazione. Il tutto viene ricoperto a strati alterni con sale ed erbe aromatiche: alloro, salvia, rosmarino, chiodi di garofano, cannella, ginepro, noce moscata, achillea millefoglie. Dopo tre strati il lardo viene ricoperto di acqua e chiuso da un coperchio fermato da un peso. Si lascia stagionare da tre mesi a oltre un anno: per una conservazione prolungata, il lardo si conserva in vasi chiusi ermeticamente e coperti da vino bianco.

Il jambon de Bosses si ottiene da cosce fresche di suino di razza pregiata, salate a secco con aggiunta di pepe e aromi naturali (salvia, rosmarino, aglio, ginepro, timo, alloro), per circa venti giorni, periodo in cui si effettuano massaggi per la fuoriuscita di siero e sangue. Seguono asciugatura e stagionatura che varia da 18 a 24 mesi in luogo fresco. All'inizio di questa fase la testa del femore e le superfici muscolari esposte vengono ricoperte abbondantemente con il pepe scuro macinato grosso, per evitare rischi di ossidazione. La salatura avviene solo fra novembre e febbraio.

Il jambon de Saínt Marcel vanta un solo produttore nella regione. La sua particolarità sta nella miscela di erbe di montagna tipicamente valdostane.

Le tetouns sono le mammelle di mucca spremute e poste in salamoia con sale, rosmarino, aglio, lauro e salvia per 15-20 giorni, in recipienti di legno. Poi vengono messe in stampi, pressate e fatte bollire.

Un prodotto in via di estinzione è il salame di vacca, ottenuto da carni magre macinate con carne e grasso duro di suino, condite, insaccate nel budello naturale e messe ad asciugare e a stagionare per un periodo da 4 a 9 mesi. La mocetta di camoscio utilizza muscoli di camoscio ripuliti dai nervi e dal grasso e messi sotto sale, pepe e aromi (timo, salvia, alloro, rosmarino, santoreggia) prima di essere appesi per la stagionatura che dura tre mesi in una stanza a temperatura costante, oscura e fresca, generalmente rivestita in legno.